Mówi się, że miód im ciemniejszy, tym zdrowszy. Trzymając się tej zasady, miód gryczany musi należeć do miodowej elity. To jeden z najzdrowszych, najbardziej charakterystycznych a zarazem moich ulubionych miodów. Jest jedyny w swoim rodzaju, można go albo kochać, albo nienawidzić, bo jego intensywny kolor i aromat jest zarezerwowany dla smakoszy. Zobaczcie, za jakie właściwości miodu gryczanego ja zostałem jego fanem.
Miód gryczany - z czego powstaje?
Już w Panu Tadeuszu Adam Mickiewicz z rozrzewnieniem wspominał pola, na których rosły ”bursztynowy świerzop, gryka jak śnieg biała”. To właśnie z owej białej gryki, której kwitnienie przypada na przełom czerwca i lipca, pszczoły pozyskują nektar, z którego powstaje ten wyjątkowy miód. Gryka to roślina z rodziny wiechlinowatych, uprawiana głównie w krajach o umiarkowanym klimacie, w tym właśnie Polsce. Nektar gryki jest bogaty w cukier, a to z kolei przyciąga pszczoły, które chętnie na niej pożytkują.
Jak stosować miód gryczany?
Miód gryczany jest bogaty w witaminy, minerały, przeciwutleniacze i enzymy, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Profilaktycznie, wystarczy jeść go łyżeczkę dziennie, lub rozpuszczać w letniej wodzie i pić na czczo w formie miodowej mikstury prozdrowotnej. Mikstura z miodem na odporność - przepis
Miód z gryki można traktować jako dodatek do herbaty lub kawy czy słodzidło do owsianki, twarogu lub jogurtu, a także stosować jako składnik w potrawach i deserach. Ze względu na jego charakterystyczny palony smak wiele osób uważa, że nie powinno się go dodawać do dań, bo je zdominuje je. Ja uważam przeciwnie - zwłaszcza mięso dziczyzny zyskuje w połączeniu z miodem gryczanym. Doskonałe są również dania z drobiu w marynacie z tym miodem i oprzechami, lub pieczone warzywa korzeniowe, np. marchew, buraki i pasternak, w miodowo-ziołowej glazurze.
Miód gryczany - kolor
Miód z gryki ma ciemną barwę, intensywny smak i aromat, a jego konsystencja jest gęsta i lepka, dzięki czemu łatwo odróżnić go od innych miodów. Rozpoznasz go już po kolorze,ma odcień od jasno- do ciemnobrązowego. Kolor miodu może się nieco różnić w zależności od rodzaju gleby i miejsca pochodzenia pożytku.
Miód gryczany - smak i zapach
Jeśli chodzi o zapach, miód gryczany ma intensywny, charakterystyczny zapach, który może przypominać zapach prażonego zboża lub wosku pszczelego, a według niektórych - pachnie po prostu jak kasza gryczana. Na języku miód ten pozostawia wyrazisty, słodki i trochę palony posmak, który trudno pomylić z jakimkolwiek innym.
Miód gryczany - krystalizacja
Podobnie jak wszystkie naturalne miody, procesowi krystalizacji podległa także miód gryczany. Krystalizacja w jego przypadku następuje dość szybko. Jest to spowodowane wysoką zawartością glukozy w stosunku do fruktozy. Glukoza ma tendencję do krystalizacji w temperaturach poniżej 20°C
Pamiętajcie, że krystalizacja jest to całkowicie naturalny proces i nie oznacza, że miód jest zepsuty lub niesmaczny, to tylko proces naturalny, który może mieć wpływ na jego konsystencję. Aby zmiękczyć skrystalizowany miód gryczany, można go ogrzać w kąpieli wodnej lub w temperaturze poniżej 40°C, aby uniknąć utraty jego wartości odżywczych.
Miód gryczany - właściwości zdrowotne
Miód gryczany jest arcyzdrowy. Mieści się w nim bogactwo składników odżywczych, w tym witaminy i minerały, które mają korzystny wpływ na zdrowie, a wśród nich: witamina C, tiamina, ryboflawina, niacyna, witamina B6, kwas foliowy, kwas pantotenowy, wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, miedź, mangan, selen.
Regularne jedzenie miodu gryczanego daje szereg korzyści dla zdrowia. Najważniejsze z nich to:
- Wzmacnia odporność - zawiera naturalne antybiotyki i przeciwutleniacze, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy organizmu.
- Poprawia trawienie - miód ten zawiera enzymy, które wspomagają trawienie, a także błonnik, który wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego.
- Łagodzi kaszel i ból gardła - może pomóc w łagodzeniu objawów chorób gardła i dróg oddechowych.
- Pomaga w leczeniu chorób układu krążenia - miód z gryki zawiera flawonoidy, które pomagają w utrzymaniu zdrowia serca i układu krążenia. Jest doskonały dla osób z wysokim ciśnieniem i złym cholesterolem.
- Łagodzi stany zapalne - zawiera związki, które pomagają w walce ze stanami zapalnymi w organizmie.
- Wspomaga leczenie chorób skóry - może pomóc w łagodzeniu objawów chorób skóry, takich jak łuszczyca czy egzema.
- Poprawia jakość snu - miód ten zawiera naturalne substancje, które pomagają w zasypianiu i gwarantują nieprzerwany sen.
Miód gryczany - kalorie
Miód gryczany składa się głównie z węglowodanów (cukrów) przez co, jak wszystkie miody, jest produktem mocno energetycznym. 100 g tego miodu zawiera około 329 kalorii, a jedna łyżka to około 64 kalorie. Warto pamiętać, że miód należy jeść z umiarem, zwłaszcza jeśli cierpisz na cukrzycę, otyłość lub insulinooporność.
Ja lubię go tak bardzo, że mogę zrezygnować z innych przyjemności - ale łyżeczki tego brunatnego miodu nie odmawiam sobie nigdy! Wam również polecam.
Darz miód!
Jan Ożóg, Wasz pszczelarz